里脊
500g
水煮肉片，这道菜虽然听着就有点儿油腻但是一想到红油，辣椒粉，蒜末一口送进嘴里，一想到这就超想吃啊有没有~水煮肉片是川菜，特点是小煸小炒一菜一格，百菜百味这么一个特点，但是川菜比较重油重色，在外面吃饭的时候做的水煮鱼水煮肉片都能看到上面油都非常大。
水煮肉片里面的讲究还是挺多的，在动手教大家做这道菜之前我先多说两句啊。在浆这个肉片的时候我们要放一点小苏打，小苏打含碱性，大多数的蛋白质呈酸性这样可以做到酸碱平衡，里脊肉放入小苏打以后会迅速膨胀，吸收水分这样就能保证它的嫩度。
配菜的选择也得将就点，我们最好选择包心生菜，这种生菜炒出来口感是脆的，如果选择奶油生菜，加热以后口感会不好。
煮上一锅水煮肉焖上一锅米饭~不能在完美了~这天这么热吃点辣的再出出汗~
1. 准备原料。
4. 放入盐2g，味精2g，鸡精2g，胡椒粉1g，小苏打0.1g，料酒，用手抓匀，然后取蛋清一个，搅拌均匀，放淀粉上浆，薄薄的一层即可。
6. 锅上火，放入底油，烧热后，放入大红袍花椒，炒香，放豆瓣酱1大勺，干辣椒段一把，煸炒，然后放入葱花，姜末炒香。
7. 把切好的蒜苗和生菜倒入锅中炒一下，放入料酒1大勺，生抽1大勺，能提味增鲜。
8. 加适量清水，进行简单调味，盐5g，味精5g，鸡精5g，胡椒粉4g，开锅后，把生菜捞出。备用。
9. 锅里面的汤要是不够可以往里加点水，把浆好的肉片放入锅中，肉片不要着急搅拌，以防肉片脱浆。
10. 用筷子把肉片轻轻搅动，取适量干淀粉进行勾芡。捞出肉片置于碗中生菜上面。放辣椒面和花椒面，蒜末。
11. 另起一锅，放底油，烧到7成热，把油淋在蒜末上
12. 这样一道水煮肉片就做好了
13. 是不是很美味呢~